Receta de Lomo Saltado || Cómo hacer un filete de tendón perfectoLomo Saltado

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Cocinar el filete mignon perfecto es un arte que he ido perfeccionando a lo largo de 17 años de pasión culinaria, con miles de filetes e incontables horas detrás de las sartenes. Es un viaje de sabores, texturas y sinfonías aromáticas que culmina en ese bocado perfecto. Hoy comparto con ustedes mi preciado método, una culminación de tradición y toque personal.

No se trata sólo de una receta; es una experiencia culinaria, perfeccionada a partir de un solomillo de primera que promete indulgencia. Le guiaré paso a paso, desde el delicado atemperado hasta el vigoroso chamuscado, asegurándome de que cada filete sea algo más que una comida, sino una obra maestra.

Así que, átese el delantal, afile los cuchillos y embarquémonos juntos en este sabroso viaje, transformando un corte de ternera de primera en un exquisito filet mignon que le hará la boca agua. Bienvenido a mi cocina, donde la magia sucede y cada filete cuenta una historia.

¿Qué es una Lomo Saltado?

El lomo saltado, una maravilla chisporroteante del corazón de la cocina peruana, es una sinfonía de sabor que baila en el paladar. Este plato tan apreciado es una mezcla armoniosa de tiernas tiras de ternera marinada, salteadas con una vibrante mezcla de cebollas, tomates y pimientos picantes, todo ello salteado en un wok ardiente para capturar la esencia de sus influencias asiáticas y su espíritu andino.

La carne, rica y suculenta, absorbe los susurros aromáticos del ajo y el comino, mientras que las verduras mantienen un delicioso crujido, ofreciendo un contrapunto de textura tan agradable a la vista como al paladar.

Tradicionalmente, el plato se corona con una generosa porción de patatas doradas y crujientes y se sirve sobre un lecho de arroz humeante, lo que convierte cada plato en un abrazo reconfortante. El lomo saltado es más que una comida: es un viaje culinario que resume la audacia y la diversidad de la cultura peruana.

Qué necesitará Ingredientes Lomo Saltado

Embárquese en esta aventura culinaria con los mejores ingredientes, cada uno de los cuales desempeña un papel fundamental en la elaboración del exquisito Lomo Saltado.

  • Carne de primera – Cortes selectos y tiernos de carne de vacuno, como solomillo o lomo, cortados en finas tiras del tamaño de un bocado, listos para absorber el rico adobo y chamuscarse a la perfección.
  • Ajo aromático – Dientes de ajo aromático machacados, listos para impregnar el plato con su esencia picante y terrosa.
  • Cebollas rojas – Cebollas rojas cortadas en rodajas, que añaden una dulzura aguda y un estallido de color que contrasta maravillosamente con la sabrosa carne de vacuno.
  • Tomates jugosos – Tomates maduros y firmes, cortados en gajos, que aportan una acidez fresca y una textura tierna a la mezcla.
  • Chiles Amarillos Peruanos – Astillas de chiles amarillos, que ofrecen un toque picante que es la quintaesencia peruana.
  • Cilantro fresco – Cilantro picado, espolvoreado por encima como guarnición fragante, aportando una nota brillante y herbácea al plato final.
  • Salsa de soja y vinagre – Un dúo dinámico de salsa de soja y vinagre, creando un adobo que combina la profundidad sabrosa de la cocina asiática con el sabor picante de los sabores sudamericanos.
  • Patatas – Patatas en rodajas gruesas, fritas dos veces hasta alcanzar la perfección dorada, que proporcionan una base crujiente y reconfortante.
  • Arroz al vapor – Arroz esponjoso al vapor, el lienzo perfecto para absorber los deliciosos jugos del salteado y equilibrar los atrevidos sabores.

Cada elemento es un testimonio de la complejidad y la fusión cultural del plato, que promete una aventura gastronómica inolvidable.

Pasos de preparación

Paso 1: Seleccione lomo de primera

Opta por filetes de solomillo de primera, como los de Costco, asegurándote una carne de calidad para tu plato.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Paso 2: Atempere el filete

Deje que los filetes alcancen casi la temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlos para garantizar una cocción uniforme y un mejor sellado.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Paso 3: Aplique aceite neutro

Cubra ligeramente los filetes con aceite neutro para ayudar a que el condimento se adhiera mejor y se mantenga durante la cocción.

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Paso 4: Sazone generosamente

Utilice sal de romero casera y pimienta finamente molida, aplicando una capa uniforme en ambos lados del filete.

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Paso 5: Precalentar la sartén

Calentar una sartén de acero a fuego alto durante unos 3-4 minutos antes de añadir el aceite, asegurándose de que la sartén esté lo suficientemente caliente para un buen sellado.

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Paso 6: Dorar el filete

Colocar los filetes en la sartén, dorar por todos los lados a fuego medio-alto para obtener una costra dorada.

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Paso 7: Preparar los aromáticos

Parta las chalotas por la mitad y machaque el ajo, dejando la piel para evitar que se queme, y reserve para su uso posterior.

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Paso 8: Reducir el fuego y añadir la mantequilla

Después de dorar, baje el fuego y añada una cantidad generosa de mantequilla a la sartén, esperando a que haga espuma antes de untar.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Paso 9: Untar con mantequilla

Vuelva a poner los filetes en la sartén, untándolos continuamente con la mantequilla y dándoles la vuelta cada 30 segundos para conseguir una cocción uniforme.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Paso 10: Añada las hierbas y los aromas

Una vez que los filetes alcancen los 100°F internamente, añada hierbas, ajo y chalotas a la sartén, infundiendo la carne con sabor.

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Paso 11: Controle el punto de cocción

Retire los filetes del fuego antes de que alcancen el punto de cocción deseado debido al arrastre de la cocción, con el objetivo de alcanzar los 115 °F para una carne poco hecha.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Paso 12: Reposar y servir

Deje reposar los filetes unos 5 minutos y sírvalos con las verduras salteadas y rocíelos con la mantequilla de la sartén para que queden más ricos.

Crédito de la Imagen: ThatDudeCanCook

Últimos retoques

En la gran final de la elaboración de su Lomo Saltado, siga estos toques finales para garantizar la excelencia culinaria:

  • Llovizna de jugo: Vierta abundantemente los jugos aromáticos restantes sobre el plato emplatado, asegurándose de que cada bocado quede envuelto en sabor.
  • Guarnición de hierbas: Espolvorea cilantro o perejil recién picados por encima, sus tonos verdes y aromas frescos despertarán tus sentidos.
  • Ralladura de lima: Ralla un poco de cáscara de lima o exprime un poco de su zumo para darle un toque cítrico a los ricos sabores.
  • Compruebe los condimentos: Una comprobación de última hora de la sazón puede elevar el plato de delicioso a divino. Ajústelo si es necesario.
  • Servir caliente: Asegúrese de que el plato llega a la mesa caliente, invitando a los ansiosos comensales a una comida tan reconfortante como exquisita.
  • Presentación: Sirva con gracia y estilo, permitiendo que los colores vibrantes y el encanto vaporoso cautiven a sus invitados incluso antes de que den el primer bocado.

¿Con qué acompañar el Lomo Saltado?

Para acompañar su Lomo Saltado, considere estos maridajes para realzar su esplendor culinario:

  • Arroz al vapor: Una esponjosa cama de arroz blanco, cada grano listo para abrazar los sabrosos jugos.
  • Patatas fritas crujientes: Patatas fritas doradas, cortadas a mano, que ofrecen un delicioso crujido y un encanto rústico.
  • Ensalada simple: Una fresca y crujiente ensalada de lechuga, tomate y cebolla con una ligera vinagreta, que añade un refrescante contraste.
  • Plátanos fritos:Dulces plátanos fritos para darle un toque caribeño y un contrapunto dulce.
  • Rodajas de aguacate:Cremosas rodajas de aguacate que aportan una textura suave y rica y equilibran los sabores fuertes.

Consejos de conservación: Cómo conservar el Lomo Saltado para su uso posterior

Si le sobra algo, siga estos consejos para conservar la magia del Lomo Saltado:

  • Enfríe rápidamente: Deje que el salteado se enfríe rápidamente a temperatura ambiente para conservar su textura y sabor.
  • Alquimia hermética: Transfiera el Lomo Saltado a recipientes herméticos, sellando los sabores y protegiéndolo de los olores del frigorífico.
  • Sabiduría de la separación: Guarde las patatas y el arroz por separado para mantener su textura crujiente y esponjosa.
  • Recalentar con cuidado: Recalentar suavemente en el fuego, añadiendo un chorrito de agua o caldo para revitalizar los jugos.
  • Consumir inmediatamente: Disfrute de las sobras en un plazo de 2 días, asegurándose de que cada bocado recalentado sea tan delicioso como el primero.

Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el Lomo Saltado

¿Qué corte de ternera es el mejor para el Lomo Saltado?

Ah, ¡la búsqueda del corte perfecto! El lomo o el solomillo triunfan en este plato, ofreciendo una textura suculenta y un rico sabor. Estos cortes absorben bien el adobo y se doran de maravilla, creando la base ideal para su obra maestra culinaria.

¿Puedo hacer Lomo Saltado sin wok?

No tema, porque el viaje culinario no termina sin un wok. Una sartén grande y pesada puede ser el recipiente que elija, preparada para soportar el fuerte calor y el vigoroso salteado necesarios. Aunque el wok aporta un toque tradicional, la sartén es un noble sustituto.

¿Cómo consigo que la carne quede perfectamente dorada?

El secreto está en la paciencia y el calor. Asegúrese de que la sartén esté bien caliente antes de que la carne salga a la superficie. Cocínela en tandas para evitar que se apelmace y deje que cada trozo disfrute de la gloria del calor directo, garantizando un exterior caramelizado y glorioso.

¿Cuáles son las alternativas vegetarianas ideales a la ternera en el Lomo Saltado?

Vegetarianos, ¡alégrense! Los champiñones Portobello o el tofu firme son sustitutos espléndidos, ya que igualan la textura de la carne y absorben el vibrante adobo. Prepárelos con el mismo cariño y cuidado, y estas alternativas lucirán orgullosas en su Lomo Saltado, garantizando un festín para todos.

Conclusión

Cuando concluya el viaje culinario de la elaboración del vibrante Lomo Saltado, tómese un momento para deleitarse con la obra maestra que ha creado. Cada bocado cuenta una historia de tradición e innovación, un plato que trasciende fronteras y lleva el corazón de Perú a su mesa.

La sinfonía de carne suculenta, verduras ácidas y hierbas aromáticas armoniza en el plato, prometiendo una experiencia que tienta los sentidos y calienta el alma. Cuando se reúna con sus seres queridos para compartir anécdotas y risas en torno a este festín, sepa que ha hecho algo más que preparar una comida: ha tejido un tapiz de sabores, colores y aromas que perdurarán en la memoria y le invitarán a esperar la próxima aventura culinaria. Así que levanten los tenedores para celebrar el viaje, los sabores y la alegría del Lomo Saltado, un plato que encarna el espíritu de una cultura rica y vibrante.

Lomo Saltado

Receta de Rohit KumarPlato: PrincipalCocina: PeruanoDificultad: Moderada
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías

600

kcal

Embárquese en un viaje gastronómico con el Lomo Saltado, donde tiernas tiras de ternera marinada chisporrotean con vibrantes cebollas y tomates, todo ello flamantemente mezclado en un ardiente wok. Este manjar peruano, rico en historia y sabor, promete una sinfonía de sabores, bellamente armonizada con crujientes patatas y arroz al vapor, lista para transportarle al corazón de Sudamérica.

Ingredientes

  • Carne de vacuno (lomo o solomillo): 500 g, cortada en tiras finas

  • Cebollas rojas: 2 medianas, en rodajas
    Tomates: 3 medianos, cortados en gajos

  • Chiles peruanos amarillos: 2, cortados en rodajas finas

  • Dientes de Ajo: 4, machacados

  • Salsa de soja :1/4 taza

  • Vinagre de vino tinto: 2 cucharadas

  • Aceite vegetal: para freír

  • Patatas: 4 grandes, para freír

  • Cilantro :1/4 taza, picado

  • Arroz: 2 tazas, cocido

Cómo hacer

  • Marinar la carne en salsa de soja, vinagre y ajo.
  • Dorar la carne en aceite caliente y reservar.
  • Sofría las cebollas y los chiles hasta que se ablanden.
  • Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden.
  • Vuelva a poner la ternera en el wok y mézclela con las verduras.
  • Servir sobre patatas crujientes y arroz al vapor.
  • Adorne con cilantro fresco para un acabado herbáceo.

Notas

  • Mágico marinado: Deje marinar la carne durante un tiempo suficiente para que se impregne de los sabores y adquiera un sabor más intenso.
  • Éxito al dorar: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente para que la carne quede perfectamente dorada y retenga todo su jugo y sabor.
  • Vigilancia de las verduras: Mantenga las verduras crujientes y vibrantes; deben ablandarse ligeramente pero conservando su sabor.
  • Capa de sabores: Cada ingrediente aporta su propia melodía. Tenga en cuenta la armonía que crean juntos.
  • Patatas crujientes: Fríe las patatas dos veces para que estén crujientes por excelencia, un delicioso contraste con la tierna carne de ternera.
  • Servir caliente: El Lomo Saltado se disfruta mejor caliente, con sus jugos fluyendo y los sabores mezclándose.
  • Adorne generosamente: El cilantro fresco no sólo añade color, sino una frescura aromática que eleva todo el plato.

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